臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。前排肉。又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

五花肉。又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量高的一块部位，五花肉遇热中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是“东坡肉”的原材料。

健康化趋势。本次的蔓延多发于生鲜市场，消费者对吃得健康更为重视，近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值。这都促使企业配餐要迅速转型，主动提高食材品质、注重营养搭配、采用健康的烹饪方式来吸引消费者。

标准化趋势。天津企业配餐对健康、高质量食材的重视，也将影响配餐供应链的品类结构和运营策略。厨房可以促进食材的规模化集采、有利于品质控制、标准化。

快餐配送是一种用于将快餐食品配送到地点的服务，具有方便、快捷、等优点，广泛应用于餐饮、外卖等行业。具体知识方面，快餐配送需要掌握以下几个方面：一是配送流程，包括订单接收、食品准备、配送出发、配送到达等；二是配送管理，包括配送车辆管理、配送人员管理、配送路线管理等；三是配送安全，包括食品安全、交通安全、配送人员安全等。此外，还需要注意快餐配送的服务质量，提高配送效率，保证食品安全。